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中國的釀酒史源遠流長，作為一種能喝的古董老酒收購，其存世量也隨著不斷發掘和消耗逐年減少。羅強說：“老酒具備了稀缺、不可再生、歷史文化深厚、口感醇厚等眾多收藏特性。也正是由於它所具備的這些特性才讓老酒的收藏價值凸顯，並且其價格也在逐年提升。”

眾所周知，中國的白酒是沒有保質期的，並且在存放過程中經過“醇化”會產生特殊的香氣，這一過程非常緩慢，所以白酒通常是存放的時間越久越好。“如果單純從飲用角度來講，一瓶老酒的價值遠遠達不到這麼高的價格，體現的還是白酒的文化和工藝的價值，所以老酒收藏有最主要的兩點需要考量，一是稀收購老酒缺性，二是酒的品質。”羅強說：“老酒收藏主要範圍是以上世紀60-90年代前的名牌老酒為主，這個時期生產的白酒是中國釀造工藝和發展的輝煌期。”上世紀90年代初期以前，大部分酒廠均廣泛采老酒收購用傳統的制酒工藝和窖藏周期，並且用糧率也相對較高，因此簡單地說就收購老酒是這一時期酒做得“更真一些”。這些留存下來的老酒是永遠不可再生的資源，目前留下來的老酒本就不多，再加上老酒的食用功能，因此還在持續地消耗，其存世量還將越來越少，稀缺性也就成為老酒價值的一個重要體現。
“除了稀缺性，老酒的收藏價值還體現在其本身的品質上。老酒的年份決定品質，每存放一年品質就上升一個台階，但前提條件是該酒一定是好酒、名酒。”像上世紀80年老酒收購代純糧釀造的茅台、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒，這些酒不單是以稀缺、稀少升值，而是白酒原漿品質的上升才使收購老酒其具備了收藏價值和升值空間。