散裝鹵味要當天吃完

  鹵制的肉類和豆干等在室溫下易變質滷味走味兒,即使放進冰箱冷藏過夜,也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長。因此,鹵味放冰箱貯藏並非絕對“保險”,最好當天吃完。

  一次吃不完加熱再食用

  鹵制品一次性吃不完,儲存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應充分加熱,用高溫、熱透的方式殺死多數微生物,防止吃完出現腹瀉等症狀。如果鹵制品表面發黏,顏色、氣味有變化,可能已經腐敗,建議不要吃。

  搭配食用口感好

  油膩類鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內髒,建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃,減少油膩感。爽口類鹵制品,如鹵豆干、鹵藕片,搭配鹵湯風味更佳。吃的時候要以適量為主,不要一次性吃過多。此外,部分鹵制品的辣椒、花椒和紅油含量多,皮膚不好的人應少吃。

  真空包裝安全系數高

  真空包裝可抑制有害微生物或環境污染物侵入。購買時要看清包裝上的營養標簽和生產日期、保質期,檢查包裝是否漏氣。一般情況下,保質期內的食品不會有微生物超標的問題。範志紅提醒,鹵制品要挑生產日期較新的,離保質期較近的不建議購買。

  到正規鹵菜店購買

  範志紅建議,在購買鹵制品時,要選擇正規的店面,店內應懸掛經營許可證和衛生許可證。相對街頭小攤,這樣的食品更有安全保證。

  盡量雞腳凍少吃鹵味

  鹵制品在加工過程中,蛋白質氨基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯裡,並逐漸濃縮,因此反復使用的鹵湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。同時,過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵制食物,長期食用容易讓人味覺敏感度下降,對日常的清淡食物失去興趣,不利於整體膳食健康。

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